网购的坚果炒货真的安全吗？知名品牌也上“黑榜”

坚果炒货食品是中国特有的休闲食品， 是中国老百姓最喜欢的休闲食品之一。虽然炒货食品及坚果制品在我国民间历史悠久， 但长期以来， 它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本粗加工为主。

英敏特发布的《中国2017年零食消费趋势》报告显示，40%的消费者相比去年吃了更多的坚果，并有超过50%的人认为坚果好吃，44%的人认为坚果是一种方便的零食，仅有9%的消费者认为坚果不健康。

（消息来源：北京晨报）

你网购的坚果零食真的安全健康吗？知名品牌问题也多：

该品类在2015-2020年间将保持10.7%的年均复合增长率，估值有千亿的市场。根据天猫、京东等电商平台发布的公开数据，无论是浏览量、访问量还是销量，坚果类零食都可以秒杀其他零食种类，堪称近年来零食界当之无愧的老大。

然而，随着人们对网售坚果的需求增加，网售坚果也频频出现在食药监总局抽检结果的“黑榜”上，其中不乏三只松鼠、百草味等知名坚果零食电商品牌。

今年8月，食药监总局官网公布，三只松鼠于2017年1月22日生产的开心果被检出霉菌不合格，其检出值为70 CFU/g，超出国家标准1.8倍，随后三只松鼠暂停生产，并对不合格产品进行了召回。经相关部门调查，霉菌超标系“未按规定对采购的食品原料进行检验”。另一知名坚果零食电商品牌百草味也在今年早些时候被媒体报道其话梅味西瓜子过氧化值超标。

▽国家食药监总局双十一后发布的食品抽检不合格名单▽

网售坚果炒货主要质量问题集中在以下几个方面：

1、油脂指标、卫生指标不合格。造成油脂指标超标原因为企业原料把关不严或者为了降低生产成本， 使用劣质原料、生产工艺控制不严、贮存的环境条件达不到要求、卫生控制不严等。

2、超量、超范围使用食品添加剂。一方面是由于企业盲目迎合消费者口味人为所致；另一方面也与落后的生产工艺有关，投料不经计量仅凭经验。

3、标签标注不规范。各级抽查中发现标签标注方面主要存在的问题为未标示产地，净含量最小字符高度未达到规定要求，产品名称不能反映其真实属性等问题， 存在误导消费者的嫌疑。

4、还有业内专家分析，目前不少网售坚果炒货零食产品属于OEM代加工贴牌生产，食品代工能让企业在短时间内规模迅速扩大，但这种贴牌生产的模式中，企业对产品质量的把控力较弱，安全隐患较高。

重点在于探索质量安全监管之路：

坚果炒货属健康类零食，其本身的食品质量水平较高，但是由于坚果炒货食品涉及的产业链比较长， 准入门槛低， 小作坊小企业较多，还存在代加工的现象，所以从原料种植到生产、流通过程中， 需要相关部门以及各机构更广泛的、更全面的关注， 尽快使坚果生产加工可溯源，才能确保我国坚果炒货食品质量安全， 保障广大消费者的利益， 促进我国坚果炒货食品行业健康、持续地发展。

总之， 我国坚果炒货食品质量安全需要探索一条完善的监管体系和质量保障体系，让群众在休闲娱乐享受零食时，不必承担吃进嘴的风险。

小提示：关于坚果炒货食品安全的注意事项

  一、有哈喇味的坚果不符合国标

人们在嗑瓜子时，常在闻到哈喇味或不脆时，只会说一声“不新鲜了”。新标准实施以后，有哈喇味的瓜子，可能就是不符合国标的产品了。

研究表明：熟制葵花子(仁)过氧化值小于0.9时，瓜子口感保持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

如果坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进人体衰老。

在购买坚果时，还要注意是否有霉味。如果有霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染，比如黄曲霉毒素。

坚果买回家后，如果短时间吃不完，要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。