大势所趋：溯源技术解锁食安管理新姿势

食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

随着社会经济的发展，食品产业的管理和技术水平逐步提升，我们的食物也越来越丰富，但公众却陷入了“我们还能吃什么” 的恐慌之中，这不仅折射出食品的风险管理水平与公众的风险认知和感知水平之间巨大的落差， 更反映出整个食品安全领域风险交流的严重滞后和缺位。并且在社会生活中，食品安全事故往往影响最为重大、涉及范围最广，这给食品安全的防控工作提出了非常紧迫、严格的要求。而由于我国食品的多样性、食品加工的复杂性，食品安全问题非常复杂，在此，我们将食品安全风险大致分为三类。

可见食品安全问题是多种原因共同作用的结果，包括不确定性风险、市场失灵风险和监管不到位风险等。基于食品安全问题的三个风险来源，我们有非常多的政策考量，比如问责、惩戒、甚至重赏“吹哨人”等。这些都是一个食品安全治理的有效工具，但所有传统政策工具都是环境变量中的一个因变量，它是推动质量安全改变的一个工具，这些工具相对来讲是间接的，要有一个政策传导过程，中间有很大的市场链条。

但互联网大数据带给我们更好的治理工具，比传统治理工具有优势，如信用溯源，不仅是我们改进食品安全问题的一个有效工具，同时它具有把因变量和结果变量结合的新特质。通过把监督平台、标准平台等多内容整合，信用和溯源能解决相当一部分安全问题。

食品安全认证和追溯体系是食品安全信息传递的重要工具。准确真实的信息是保障安全、降低风险的基本要求，溯源系统利用信息化技术完善溯源信息链前端、中间过程、终端各节点的信息统一，并把产业链条上涉及到方方面面的环节，都“还原”到消费者面前，保障信息全透明性。主体责任的精准细化也避免了规避责任的行为，是风险防范的又一有力举措。在未来，利用互联网的连贯性、准确性、及时性优势来降低食品安全风险必然是大势所趋。