三只松鼠开心果被曝霉菌超标1.8倍！食品安全由谁保障？

8月15日，国家食药监总局网站公布最新一期的食品安全抽检信息，有3批次样品被检出不合格，分别为三只松鼠股份有限公司生产的开心果、沃尔玛销售的AsoloDolce原味千层酥，以及印度尼西亚PT MAYORA INDAH Tbk生产的巧贝特饼干。

根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g。公告显示，三只松鼠于2017年1月22日生产的开心果(225g/袋)被检出霉菌不合格，其检出值为70 CFU/g。也就是说，三只松鼠涉事开心果被检出的霉菌不合格项目，要比国家标准规定高出1.8倍之多。（新京报快讯）

小科普

据悉，霉菌是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受霉菌污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。霉菌污染可以使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

可以看出，“三只松鼠”霉菌超标问题或源于加工、存储、运输环节，食品从生产到销售，需经历一系列的生产加工环节，由于中国的食品素材样式种类繁多、做工复杂，导致了我国食品安全监管难以落实，阻碍第一时间追溯问题源头。

食品安全事故屡禁不止，食品生产经营者依法诚信经营意识差是重要原因。有些食品生产企业尤其是中小型食品生产者，为节约成本、获取高额利润，把一些保障食品质量安全的重要环节省略掉：或进购不符合安全标准、来源不明的食品原材料，造成食品质量安全隐患；或生产的食品标识不全，在标识上造假，导致食品出现质量问题后根本无法追踪其来源。

为监督食品生产企业严格自律，维护整个社会的和谐稳定，推动社会经济的持续健康发展，国家在新版食品安全法第四十一条中明确提出：食品生产经营企业应当依照本法的规定，建立食品追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营企业采用信息化手段建立食品追溯体系。如何让食品溯源制度走进百姓生活，并让食品溯源走进全民时代，无疑是食品安全控制领域的一个紧迫课题。

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中康溯源二维码溯源体系，用手机进行扫描识读，就可查看产品“身份证”，从而实现从“餐桌”到“田间”的蔬果生产、流通及消费的全过程监控，实现有效降低食品安全监管设备成本的目标，为企业减轻压力，有望使食品溯源走进全民时代。据调查，率先使用中康溯源防伪追溯系统的部分生产企业，在实现源头追溯后，产品口碑、营业额都呈明显上升趋势，增强了市场竞争力，有效提升了品牌影响力。