从农田到餐桌，哪个环节出了问题？

食品“自农田到餐桌”涉及生产、加工、运输、销售等诸多环节，因此，食品不安全因素贯穿于食品供应链的全过程，链条越长、环节越多、范围越广，食品安全风险发生的概率就越大。若中间某一环节出了差错、或信息不明确，一旦发生食品安全问题，将难以立即找到源头。

我国重大食品安全事件回顾

   苏丹红事件

2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。世界知名的快餐大王肯德基被曝光后，苏丹红事件席卷全国。

苏丹红是一种人工色素，如果食品中含量达上千毫克，有些代谢产物可能使人致癌，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此在食品中应禁用。

由此次事件起，很多消费者开始关注我国食品安全性问题。

  双汇瘦肉精

2011年3月，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉一事，一时间，市场哗然。

使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15-20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。

三鹿奶粉事件

三鹿奶粉事件是中国最重大食品安全事件之一。2008年，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。据统计，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人。

2017年食品安全数据分析

大数据挖掘工具的监测数据显示，2017年1-3月，我国大陆发生了3944起食品安全事件，平均全国每天发生约43.8起食品安全事件。其中所涉及安全事件排名前五位的食品种类分别为：

占比排名前五	酒类	473起，11.99%
	肉与肉制品	452起，11.46%
	蔬菜与蔬菜制品	321起，8.14%
	水产与水产制品	317起，8.04%
	水果与水果制品	311起，7.89%

数据还显示，2017年1-3月发生的食品安全事件主要集中发生在加工与制造环节，约占总量比例的64.89%，其次分别是销售与消费、生产源头、运输与流通环节，事件发生的数量占总量的比例分别为24.88%、6.12%、4.11%。

从“食品安全可追溯”到“食品安全可追溯系统”

由此可见，食品加工制造的任何一个环节，都要做到全透明跟踪、可追溯，才能从源头上解决食品安全问题。参照食品安全管理体系，将食品生产加工全过程信息记录、链接起来，录入系统以方便实时监控，是我国目前实现食品从“农田到餐桌”全程质量安全管理的最佳方案，即“食品安全可追溯”。

而食品安全可追溯系统是食品安全可追溯体系的具体实现，其对实现食品安全管理、保障消费者生命安全、建立企业品牌形象具有重要意义。食品安全可追溯系统需实现以下要求：

 ▷开展建立食品安全溯源体系，同时开展食品生产、加工、储运、销售等环节的编码技术研究。

 ▷建立并完善产品全程追溯技术支撑体系、食品追溯监督和管理体系，进而构建全程食品追溯网络体系，形成“生产有记录、流向可追踪、信息可查询、质量可追溯”的食品追溯管理新模式。　

中康溯源食品可追溯体系不仅完成以上食品溯源要求，还同时可以实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任。保障食品质量安全，切实做到了食品源头全程可追溯，食品安全全程可监控。中康溯源研究院李院长表示，实现“一瓶酒”、“一棵菜”可溯源，才能实现食品在整个供应链的信息透明化，使食品安全从“事后处理”转向“事前控制、预防”，使消费者买得舒心、吃得放心。