如何看待顺德当前的食品安全监管工作，现阶段它已不仅仅是民生工程，更是“世界美食之都”荣耀如何维护的课题。当前区内8家食用油生产企业的生产过程及产品信息已录入追溯平台，可以让消费者明明白白消费，但诸如淡水鱼等日常消耗量大，影响更长久的食品如何完成追溯系统，成为接下来急需攻克的难题。
个别企业做到追溯标签到位
上午10时，陈运来和往常一样坐在驾驶室里等待发车信号，因为车厢后面4、5个壮汉正忙着将大桶里的新鲜草鱼搬上车，他们要赶在11时之前将重达3吨的鲜鱼从伦教大洲水产批发中心运往广州的农贸市场。在这个顺德境内最大的淡水鱼批发中心里，除了有陈运来驾驶的“粤X”（顺德）牌照货车外，还并排停放“粤S”（东莞）、“粤R”（清远）牌照货车。
当然此刻批发中心内并不是所有商贩都在忙碌，黄自新由于只负责搬运小货车的量，这时他已经开始抽当天第5根烟了。“小货车一般就是1吨的量，周边鱼塘把鱼汇总过来后，再通过小货车分批运到顺德各镇街有需要的饭店或市场。”
如果外人留意伦教大洲水产批发中心装鲜鱼的蓝色大桶，就会发现每个桶并没有标识淡水鱼来自哪个鱼塘，做过哪些检测等食品追溯信息。“一个蓝桶可以装200斤鱼，量少的批发商就把一桶算作一个批次，我知道批发出去的每批鱼都有贴标识，但还没有看到每条鱼都有标识。”黄自新表示，一般鱼商和鱼塘都有长期合作关系，如果出了问题，即便没贴标识，那就直接电话追责。
“每条鱼都能贴上追溯标签现在还做不到，这是因为鱼塘打捞起来都是按批次送到批发市场，如果鱼塘那边不贴标签，按一条鱼平均500克来计算，交易中心每天要处理数十吨鱼，确实没有足够的人力、物力来处理。”作为大洲水产批发中心的管理方，顺德三洲农产品交易中心负责商务的梁经理表示，在水产批发中心，有个别企业自己出产的鱼可以做到每条淡水鱼都有追溯条码，但是价格相对会贵些。
督促试点批发单位建立标识管理
目前佛山农地产出率已排名广东省第一，这其中顺德近30万亩的农业用地，水产养殖面积占了近18万亩，水产养殖无论是经济效益还是社会效益，都是顺德打造“现代农业”的排头兵，为此顺德推出了鲜活水产品标识制度。对区内生鱼实行检测合格后开具产地证明，以确保上市水产品质量安全的同时能实现有效追溯。还对三洲水产品批发市场、弘顺渔场等试点企业销售的鳜鱼、乌鳢、黄颡鱼全部实行附加标识准入，并结合顺德实际，对区内的鱼塘基本实行一塘一码，完善产地追溯制度，明确养殖户责任，以降低违禁药的使用频率。
但时而爆出的负面消息，让顺德人不得不进一步审视水产品追溯系统。近日在2016年广东省餐饮服务环节水产品专项抽查任务中，顺德辖区内有4家餐饮服务单位的6个批次的水产品检验不合格。
“区食品药品监督管理局已向区政府申报建立顺德区食用农产品（散装食品）安全检测体系项目，针对包括水产品等食用农产品销售环节完善快速检测监管手段。”顺德区食品药品监督管理局副局长孔繁昌指出，在2016年广东省餐饮服务环节水产品专项抽查任务中，顺德有6个批次水产品检验不合格，不合格水产品主要从大良府又市场和容桂乐安市场购进，经过检测主要问题是经检验隐性孔雀石绿、呋喃唑酮代谢物AOZ（3-氨基-2噁唑酮）不符合国家相关标准。
如何更好地保护顺德“现代农业”金字招牌，当地食品药品监督管理局认为要与农业部门协调快检程序，让食用农产品进入农贸市场、批发市场前就进行检测，倒逼养殖户要科学、安全种养。
“区食品药品监管局将推进淡水鲜活水产品标识管理试点工作，督促列入试点的伦教大洲水产批发中心、泓顺渔场建立标识管理制定和管理措施，以后每条鱼、每只水产品个体都会有唯一的身份标识，方便各方进行溯源。”孔繁昌指出，由于日常抽检存在滞后性，等到抽检结果出来，可能不合格产品已对消费者造成伤害，所以会在全区建立包括水产品在内的食用农产品销售环节快速检测监管，预计首期建立九个试点快检实验室。
除完善速检流程外，顺德区还将针对水产品抽检不合格产品，制定流通环节食用农产品年度抽检计划，其中拟在8月、11月，对虾蟹类、新鲜贝类等水产品进行抽检，而检验项目主要针对孔雀石绿、抗生素残留。
大米等五种食品溯源列入监管品种
虽然淡水鱼每天食用量很大，覆盖区域较广的食品尚未完善溯源监管，但顺德目前在部分食品追溯方面取得了突破，如今当地已以食用油为切入点先行先试，选择区内8家食用油生产企业的生产过程及产品信息已录入追溯平台，成功实现全程电子追溯。从试点情况来看，通过“互联网+”及云计算的创新监管手段，追溯食用油全程安全信息，可掌握食用油生产企业的生产加工信息，有利于落实食用油全过程监控，能引导消费者与激活公众参与，解决来源追溯难、去向查证难的问题，方便消费者快捷查询和维权。
“食品追溯容易了，有利于倒逼生产经营者提高安全责任意识，确保经营者落实主体责任，促进食品企业的良性发展；也有助于食品安全监管部门提高对问题食品的发现能力和处理能力，从而提高监管效率。”该区食安委相关负责人指出，生产企业按照“原辅材料进货把关、生产过程控制、产品检验、问题产品召回”等生产环节全过程录入追溯平台，从机制上约束了生产环节必须按照法规、标准及相关流程操作，从而降低风险，消除隐患，保障食用油的质量和安全，实现产品在原材料采购信息、生产关键环节信息和销售信息的可追溯；同时消费者也可以通过安装国家物品编码中心的“条码追溯”APP软件，扫描商品条码获取相关食品质量信息，满足其知情权。
目前，区食品药品监管局在食用植物油质量安全追溯平台推广的基础上，增加了大米、白酒、小麦粉、肉制品及食用添加剂等5个重点品种，将上述食品生产企业列入重点食品质量安全追溯平台使用范围，今后该区继续依托国家食品安全追溯平台，利用信息技术手段，逐步扩展范围，对食品生产企业的生产记录信息、原料采购信息、成品销售信息实现实时记录和一体化动态监管。